กุญแจสำคัญของวัตถุดิบและอาหาร: ปรุงตามใจ ระวังโรคถามหา! ไม่มีอาหารขยะ มีเพียงขั้นตอนการจัดการที่ไม่เหมาะสม

ในโลกแห่งอาหารอันโอชะ

ไม่มีอาหารขยะ มีเพียงวิธีการกินแบบขยะและวิธีการปรุงแบบขยะเท่านั้น!

▷ หมั่นโถวขาวราวกับหยกขาว เบื้องหลังคือกำมะถันใช่หรือไม่?

► ตะเกียบไม้เคลือบสีสันสดใส กินสารพิษจากโลหะหนักเข้าไปโดยไม่รู้ตัว!

▷ ตับหมูผัดพริกหยวกแสนอร่อย แต่วิตามินซีกลับกลายเป็นของไร้ค่า?

➤ ตกลงแล้ว "อาหารขยะ" คืออะไรกันแน่

▎คุณค่าทางโภชนาการต่ำ

คุณค่าทางโภชนาการต่ำหมายถึงการที่เรายินดีกินอาหารเข้าสู่กระเพาะ

แต่ท้ายที่สุดอาหารที่กินเข้าไปกลับไม่ให้สารอาหารที่ร่างกายควรจะได้รับ

▎ทำให้อ้วนได้ง่าย

แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะไม่มีสารอาหารมากนัก

แต่ส่วนประกอบบางอย่างกลับทำให้อ้วนขึ้นได้โดยไม่รู้ตัว

▎กระตุ้นให้เกิดโรคเรื้อรังหลายชนิด

การรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูงหรือแป้งขัดขาวเป็นประจำ

จะทำให้ร่างกายแก่ก่อนวัย และยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานอีกด้วย

➤ วิธีปรุงแบบ "ขยะ" จากวัตถุดิบ "ที่มีโภชนาการ"

▎การทอด – การสูญเสียสารอาหาร

วัตถุดิบบางอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการสูงในตัวเอง

แต่เมื่อผ่านการทอดก็จะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

การรับประทานบ่อยครั้งมีโอกาสสูงที่จะก่อให้เกิดโรค

• นำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจและสมอง

• ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง

• เพิ่มภาระให้กับระบบทางเดินอาหาร

• ทำให้สติปัญญาถดถอย

➤ การจับคู่แบบ "ขยะ" จากวัตถุดิบ "ที่มีโภชนาการ"

▎ต้นหอม + เต้าหู้ – แคลเซียมที่สูญหายไปในความอร่อย

เต้าหู้มีโปรตีนและแคลเซียมจำนวนมาก

ต้นหอมมีกรดออกซาลิกจำนวนมาก

เมื่อกรดออกซาลิกพบกับแคลเซียมจะเกิดเป็นแคลเซียมออกซาเลต

แคลเซียมออกซาเลตถูกร่างกายดูดซึมได้ยาก จึงทำให้เสียแคลเซียมในเต้าหู้ไปโดยเปล่าประโยชน์

การทานเต้าหู้คลุกต้นหอมเป็นประจำ ร่างกายจะไม่ได้รับแคลเซียมเพียงพอ

นำไปสู่การขาดแคลเซียม เกิดอาการตะคริวที่มือและเท้า โรคกระดูกอ่อน และโรคอื่นๆ

▎ใบชา + ไข่ – สูญเสียสารอาหารและระคายเคืองกระเพาะอาหาร

ใบชามีสารอัลคาลอยด์ ไข่มีธาตุเหล็ก

เมื่อทั้งสองมาเจอกันจะเกิดสารชนิดใหม่

ซึ่งมีฤทธิ์ระคายเคืองกระเพาะอาหารอย่างรุนแรง

นอกจากนี้ ในใบชายังมีกรดแทนนิน ภายใต้ฤทธิ์ของกรดแทนนิน

โปรตีนในไข่จะเปลี่ยนเป็นสารที่ย่อยยาก

ไม่เพียงแต่เป็นการเสียโปรตีนไปโดยเปล่าประโยชน์ แต่ยังไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพอีกด้วย

◎ การใช้หม้อที่ไม่เหมาะสม – อาหารกำลังถูก "วางยา"

• หม้อเหล็ก

หม้อเหล็กเป็นสนิมได้ง่าย เมื่อไอออนออกไซด์เข้าสู่ร่างกายจะส่งผลต่อสุขภาพตับ

ดังนั้น อาหารที่ปรุงในหม้อเหล็กควรตักออกมาให้หมด อย่าทิ้งไว้ในหม้อข้ามคืน

• หม้ออะลูมิเนียม

การได้รับอะลูมิเนียมเป็นเวลานาน สติปัญญาและความจำจะเสื่อมถอย

และอาจทำให้ผู้สูงอายุเป็นโรคอัลไซเมอร์ได้ง่าย

• หม้อเทฟลอน (หม้อกันติด)

ควรใช้ตะหลิวไม้ ไม่ควรใช้ตะหลิวเหล็ก

มิฉะนั้นจะทำลายอายุการใช้งานของสารเคลือบกันติดที่ผนังหม้อ

และจะเกิดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

• หม้อสแตนเลส

หม้อสแตนเลสไม่ได้ปลอดสนิมเหมือนชื่อของมัน

หากใช้หม้อสแตนเลสปรุงอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดหรือด่างบ่อยๆ

จะทำให้ธาตุอาหารรองรั่วซึมออกมา

◎ อุปกรณ์รับประทานอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง – คีบ "สารพิษ" ที่มาพร้อมความอร่อย

เราต่างรู้เบื้องหลังการผลิตตะเกียบใช้แล้วทิ้ง แต่ก็ยังคงใช้มัน

เพราะคิดว่ามันสะดวกและไม่นำโรคติดต่อมาให้

ในความเป็นจริง อันตรายจากตะเกียบใช้แล้วทิ้งที่ด้อยคุณภาพนั้นไม่ได้น้อยไปกว่าโรคติดต่อเลย

• การติดเชื้อแบคทีเรีย

ตะเกียบใช้แล้วทิ้งหลังผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ 4 เดือน

หลังจาก 4 เดือน ตะเกียบเหล่านี้จะปนเปื้อนเชื้อโรคได้ง่าย เช่น E. coli และ Staphylococcus aureus

• ทำลายระบบทางเดินหายใจ

เพื่อให้ตะเกียบด้อยคุณภาพดูเหมือนตะเกียบที่ได้มาตรฐาน

โรงงานเล็กๆ บางแห่งจะใช้กำมะถันรมควันตะเกียบให้ขาว

แต่ด้วยเหตุนี้ เมื่อซัลเฟอร์ไดออกไซด์เย็นลงจะเกาะอยู่ที่ผิวตะเกียบ

เมื่อผู้บริโภคใช้งาน ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกปล่อยสู่อากาศเมื่อได้รับความร้อน

ส่งผลให้เกิดอันตรายต่อระบบทางเดินหายใจ

• ทำลายระบบย่อยอาหาร

ในกระบวนการผลิตตะเกียบด้อยคุณภาพยังมีการใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์

ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์มีฤทธิ์กัดกร่อนสูง หากกินเข้าไปจะกัดกร่อนช่องปากและทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ยังมีการใช้ผงทัลคัมเพื่อให้ตะเกียบขัดเงาได้ง่ายขึ้น

แต่การสะสมในร่างกายเป็นเวลานานจะทำให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี

★ จุดเด่นของหนังสือเล่มนี้: หนังสือเล่มนี้แนะนำกระบวนการที่วัตถุดิบเพื่อสุขภาพกลายเป็นอาหารขยะ และแนะนำวิธีการปรุงและการกินที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพแก่ผู้อ่าน เพื่อช่วยให้ผู้คนใส่ใจและปรับปรุงนิสัยการกิน เพื่อให้ร่างกายแข็งแรงยิ่งขึ้น