Das Buoch von guoter Spise

Das Buch von guter Speise" – dalam bahasa Jerman Hulu Menengah "buoch von guoter spîse" – dianggap sebagai buku masak tertua dalam bahasa Jerman dan disusun sekitar pertengahan abad ke-14. Buku ini merupakan salah satu sumber terpenting bagi budaya makan abad pertengahan di wilayah berbahasa Jerman dan tidak hanya menyampaikan resep, tetapi juga wawasan tentang masyarakat, pendidikan, dan gaya hidup istana pada Abad Pertengahan.

Karya ini adalah bagian dari apa yang disebut buku rumah tangga (Hausbuch) Michael de Leone, sebuah manuskrip koleksi ekstensif yang disusun antara tahun 1347 dan 1350 di Würzburg. Manuskrip tersebut kini berada di Perpustakaan Universitas Munich. Buku masak ini mencakup total 101 resep dan dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama sebagian besar berisi hidangan umum dan beberapa resep jenaka, sedangkan bagian kedua lebih teratur dan membedakan antara hidangan puasa dan hidangan daging.

Bagian pengantar yang berima sudah menjelaskan tujuan buku ini. Buku ini dimaksudkan untuk membantu koki yang tidak berpengalaman dan menginstruksikan mereka dalam seni memasak. Namun, segera terlihat bahwa banyak resep memerlukan pengetahuan dasar yang cukup besar. Khas buku masak abad pertengahan, takaran atau rincian waktu yang tepat hampir sepenuhnya tidak ada. Juru masak harus sudah tahu cara membuat susu almond atau menyiapkan adonan. Oleh karena itu, karya ini kemungkinan besar ditujukan untuk master dapur yang terampil daripada pemula.

Resep-resepnya mencerminkan masakan kelas atas dari lapisan masyarakat perkotaan dan bangsawan. Bahan-bahan berharga seperti kunyit (safran), lada, cengkeh, atau lengkuas yang diimpor dari Timur dan dianggap sebagai barang mewah digunakan dalam masakan ini. Hidangan buruan dengan daging burung pegar, rusa, atau ayam hutan juga menunjukkan asal-usul hidangan dari lingkungan istana atau orang kaya.

Peran khusus dimainkan oleh apa yang disebut "Blamensire" atau "Blanc manger". Ini adalah hidangan berwarna terang yang terbuat dari susu almond, nasi, dan daging ayam, yang sangat populer pada Abad Pertengahan. Hidangan ini dianggap halus, mulia, dan mudah dicerna. Buku ini juga menunjukkan betapa kuatnya pengaruh rempah-rempah dalam masakan abad pertengahan. Rasa manis dan gurih sering dikombinasikan, yang seringkali terasa asing bagi kebiasaan makan modern.

Selain resep-resep serius, karya ini juga mengandung bagian-bagian lucu. Dua "resep" jenaka mendeskripsikan bahan-bahan yang tidak masuk akal seperti kaki nyamuk atau tenggorokan katak. Parodi-parodi ini menunjukkan bahwa literatur memasak abad pertengahan tidak hanya untuk mendidik, tetapi juga untuk menghibur.

Yang juga patut diperhatikan adalah apa yang disebut Schaugerichte (hidangan pajangan). Hidangan yang disusun secara artistik ini kurang berfungsi untuk mengenyangkan melainkan untuk efek representasi pada jamuan makan pesta. Sebuah resep mendeskripsikan misalnya kepala anak sapi yang dihias di atas hidangan daging dan apel yang disusun secara artistik. Presentasi semacam itu dimaksudkan untuk mendemonstrasikan kekayaan dan pendidikan budaya dari tuan rumah.

"Das Buch von guter Speise" tidaklah tanpa pengaruh. Pada abad ke-15, muncul beberapa manuskrip memasak yang mengambil atau mengadaptasi banyak resep darinya. Yang paling terkenal adalah "Buku Masak Mondsee" serta "Buku Masak Wina". Banyak resep yang disederhanakan atau dimodernisasi secara bahasa, tetapi secara konten tetap terkait erat dengan koleksi aslinya.

Saat ini, karya tersebut memiliki nilai sejarah budaya yang besar. Karya ini mendokumentasikan tidak hanya teknik memasak dan kebiasaan makan abad pertengahan, tetapi juga signifikansi sosial dari makanan, pesta, dan keramah-tamahan di Jerman abad pertengahan akhir. Pada saat yang sama, buku ini menunjukkan betapa eratnya hubungan antara dapur, budaya istana, dan status sosial.